Если к простой свинине добавить элегантную спаржу, подать к говяжьему стейку рис с жареными ананасами или сочетать мужественную баранину с нежными макаронами в сливочном соусе, обед будет испорчен. Каждому виду мяса нужен гарнир, который подчеркнет его вкус и аромат, а не подавит их. Рассказывает wofmd.com
Некоторые люди думают, что гарнир – это просто картофельное пюре, рис, гречка или макароны, подаваемые вместе с котлетой или кусочком жареного мяса. Это может быть сытно, но не всегда аппетитно, эстетично и полезно. Слово «гарнир» происходит от французского слова, означающего украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже обычное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке восхитительно.
Однако за красивой подачей важно не забывать о самом гарнире. По мнению диетологов и поваров, лучшим дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с овощами под оливковым маслом – цветовая гамма такого гарнира освежает тарелку, химический состав помогает лучше переварить белок, а низкое количество калорий делает его диетическим. Но не стоит каждый день кормить семью одной «травой». Существует множество других вариантов – тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибы, рис.
Баранина: рис, баклажаны, лук
У баранины сильный, выразительный вкус, поэтому гарнир должен быть таким же насыщенным. Легкие овощи, такие как брокколи на пару или гречка, не справятся с этой задачей. Картофель подойдет, но его стоит усилить добавлением большого количества лука и чеснока. Если готовите рис, добавьте морковь, зиру и барбарис. Если сомневаетесь в выборе гарнира, вспомните классические кавказские продукты – баклажаны, помидоры, болгарский перец.
Эти овощи можно пожарить или приготовить соте с чесноком и луком. Лук – отличный компаньон для баранины не только из-за вкусовой совместимости, но и благодаря своим химическим свойствам. Репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир застывает при +40º С, а температура нашего тела – +36,6º С. Если есть остывшее мясо с холодной закуской и запивать ледяным напитком, жир может застыть в кишечнике, что вызовет серьезные проблемы со здоровьем.
Свинина: капуста, картофель
В отличие от баранины, у свинины нейтральный вкус, и к ней лучше всего подходят кисло-сладкие гарниры. В Германии и Чехии к рульке подают тушеную квашеную капусту, а в Китае – острый фруктово-овощной чатни из манго или ананаса. Свинина – простое мясо, поэтому гарнир лучше подбирать тоже простой, например, рис или гречку с морковкой и луком, тушеные овощи и картофель во всех его видах. Но не стоит ограничиваться картофелем фри и обычным пюре. Пюре можно превратить в кулинарный шедевр, добавив соус песто, жареные грибы или лук, запеченный чеснок, васаби, трюфельную пасту, соленую селедку или сыр с плесенью. В Испании популярно пюре с толченым молодым луком.
Говядина: спаржа, морковь, грибы
Говядину сравнивают с «Роллс-Ройсом» среди мяса, и гарнир для нее должен быть высококлассным, но деликатным: никаких резких вкусов и ароматов. Если готовите сложное пюре, используйте только сливки, желток и, при желании, немного голубого сыра.
Говядине подходят жареная картошка, белые грибы и шампиньоны, а также овощи: зеленая фасоль, морковь, кукуруза, цукини, горошек, брюссельская капуста. Идеальным гарниром к хорошему стейку считаются отварная спаржа и шпинат, который можно сначала обжарить, а затем потушить в сливках до кремообразной консистенции.