Бобовые культуры включают фасоль, горох, чечевицу, бобы и другие растения. Несмотря на их высокую пищевую ценность, в рационе многих людей они встречаются не так часто. Бытует мнение, что бобовые – тяжелая пища, однако их польза значительно превышает возможный дискомфорт при употреблении. Рассказывает wofmd.com
Умеренное потребление
Раньше бобовые были неотъемлемой частью питания: из них готовили супы, рагу и другие блюда. Сегодня же они встречаются на столе реже, отчасти из-за мнения, что их приготовление занимает слишком много времени. Однако сейчас эту проблему легко решить – консервированные бобовые сохраняют полезные свойства и требуют минимальной подготовки перед употреблением.
Чтобы избежать неприятных ощущений со стороны пищеварительной системы (вздутия и метеоризма), перед приготовлением рекомендуется предварительно отварить бобовые в течение нескольких минут.
Миф о «тяжелой» пище
Некоторые опасаются, что бобовые способствуют набору веса. Однако их употребляли на протяжении веков без угрозы ожирения. Основной причиной набора лишних килограммов становятся вовсе не бобовые, а чрезмерное потребление жирных продуктов, фастфуда и переработанных блюд.
Чтобы сохранить пользу бобовых и избежать лишних калорий, лучше не сочетать их с жирными сортами мяса и колбасными изделиями, которые содержат намного больше жира.
Пищевая ценность
Бобовые – это ценный источник белка (до 25%), клетчатки, сложных углеводов (45-55%), минеральных солей, витаминов группы B, C, а также провитамина A. В них практически нет жира, что делает их полезными для здорового питания.
При термической обработке, особенно при жарке, часть полезных веществ утрачивается, а сами продукты могут впитывать масло, увеличивая калорийность. Однако даже в таком виде бобовые остаются полезными – они сохраняют магний и необходимую для пищеварения клетчатку (4-5%).
Энергетическая ценность бобовых в натуральном виде составляет всего 100-120 ккал на 100 граммов, что делает их диетическим продуктом. Однако проблема вздутия живота все же остается актуальной, что может стать причиной отказа от них у некоторых людей.