И шашлык, и барбекю — это не просто еда, это целое событие. Это и сам процесс приготовления, и повод для встречи, и атмосфера дружеского отдыха. Разные народы называют это по-своему: для американца — это барбекю, англичанин скажет “гриль”, немец — тоже “гриль”, а мы, конечно же, — “шашлык”. Рассказывает wofmd.com
7 главных отличий между шашлыком и барбекю:
-
Мангал и барбекюшница: шашлык готовится на мангале, барбекю — в специальной барбекюшнице.
-
Шампуры и решётка: мясо для шашлыка нанизывается на шампуры, барбекю — жарится на решётке.
-
Размер кусков: шашлык — это небольшие кусочки, барбекю чаще готовят крупными.
-
Соусы: шашлык традиционно едят с сацебели, а барбекю — с острым соусом типа табаско.
-
Гарниры: шашлык подаётся с зеленью и овощами, барбекю — с картошкой фри.
-
Маринад: шашлык обязательно маринуется, для барбекю это опционально.
-
Формат: шашлык — это посиделки “на даче”, барбекю — вечеринка с элементами шоу.
Кто такой бибикьюер?
Слово “барбекю” стало популярным в США ещё в XIX веке благодаря слогану: Bar-Beer-Cue-Pig — “бар, пиво, общение, свинина”.
В Америке барбекю — это не просто еда, а целая культура, хобби и даже спорт. Появилось даже слово “бибикьюер” — так называют людей, которые профессионально занимаются приготовлением барбекю. Они участвуют в соревнованиях с призами до $100,000. Один из крупнейших фестивалей проводится в ЮАР — это знаменитый “Браай”, куда приезжает до 200 000 человек.
Американцы очень серьёзно относятся к барбекю: тщательно выбирают мясо (предпочтение — молодым, жирным поросятам), следят за температурой жаровни с помощью термометра и даже составляют чертежи температурных зон. Очень важно соблюсти “осмозис” — создать на мясе корочку, которая удержит сок внутри. Приправы наносятся дважды: сначала дают впитаться, потом досыпают, не втирая. И главное — мясо почти никогда не маринуют. Во время жарки его поливают вином или водой.
Всё о барбекюшницах
Есть модели на любой вкус — от компактных переносных до керамических столов с встроенной жаровней. Главное — качество. Обращайте внимание на наличие решётки для угля и жаростойкое покрытие. Хорошее покрытие выдерживает 700°C, а угли максимум — 400°C. А вот дешёвая краска сгорает уже при 200°C.
Шашлык: своя философия
Слово “шашлык” пришло к нам от крымских татар — от слова “шишлык” (что-то на вертеле). У тюрков — это “кебаб”, у армян — “хоровц”, у грузин — “мцвади”.
Шашлык — это всегда главное блюдо на столе. К нему подают овощи, зелень, сыр, лёгкие закуски и сухое вино. И никаких “оливье” или водки — только то, что подчёркивает вкус мяса.
Как выбрать мясо?
Лучший вариант — свиная шейка с жировыми прожилками. Постные части (карбонат, окорок) слишком сухие. Подойдут и свиные рёбра. Главное — чтобы мясо было сочным. Баранина тоже хороша, если молодая и не жилистая. Из птицы шашлык тоже получается вкусным, особенно из филе.
Маринад — дело вкуса
У каждого есть свой фирменный рецепт: кефир, томатный сок, минеральная вода, лук, пряности, аджика… Но классика — это лук, пропущенный через мясорубку, чтобы мясо впитало максимум сока. Кусочки мяса перемешивают с аджикой, оставляют под гнётом на пару часов и только потом жарят.
Шампуры должны быть расположены над углями (не над огнём!) на высоте 10–15 см. Мясо насаживается плотно, чтобы куски не обугливались по краям. Получается эффект решётки — как у барбекю.
