Ароматный ростбиф, сочная свиная отбивная, шашлык из баранины, телячий язык — без этих блюд наши обеды и ужины теряли бы свою привлекательность и яркость. Многие полагают, что мясо вредно для организма, но это не так. Рассказывает wofmd.com
Ценность белка
Для полноценного и сбалансированного питания необходимы животные белки, поскольку они являются основой для строительства мышц и костной ткани. Без них сложно представить крепкий иммунитет. Лучший источник белка — те самые «вредные» мясные продукты.
Мясо также богато железом, важным для образования крови, магнием, поддерживающим здоровье нервной системы, цинком, необходимым для роста и обновления тканей, фосфором, укрепляющим зубы и стимулирующим мозговую активность, и калием, который помогает поддерживать нормальное кровяное давление. В мясе присутствуют и витамин А (улучшает зрение, замедляет процессы старения) и витамины группы В, отвечающие за стабильную работу нервной системы и способствующие борьбе с бессонницей и стрессом.
Однако это не означает, что мясо стоит употреблять на завтрак, обед и ужин. Избыточное потребление, особенно свинины и баранины, приводит к повышению уровня жира и холестерина в крови. Оптимальным считается включение мяса в рацион 3-4 раза в неделю.
Правила выбора
Чтобы ваши антрекоты и лангеты получались нежными и вкусными, нужно учитывать некоторые нюансы. Чем моложе было животное, тем мягче и сочнее будет мясо.
Определить возраст животного можно по цвету мяса: чем оно темнее и жир более желтого оттенка, тем старше была особь. Это правило касается и баранины: у молодого ягненка жир тонкий и белоснежный. При выборе свинины тоже стоит обратить внимание на толщину жировой прослойки — чем она толще, тем старше была свинья.
Количество заморозок также существенно влияет на качество мяса. Многократная заморозка ухудшает его вкус и уменьшает содержание витаминов. Мясо, подвергшееся только одной заморозке, имеет красный цвет с легким сероватым налетом из-за кристаллов льда. При нажатии на такой кусок остается ярко-красное пятно. Мясо, замороженное многократно, становится темно-вишневого цвета и при нажатии не меняет оттенок.
Иногда продавцы выдают размороженное мясо за охлажденное. Проверьте это, надавив на кусок: если ямка исчезает быстро и не заполняется кровью, мясо свежее. Если поверхность влажная и выделяет кровь или сок, это признак замороженного продукта.
Внутренний мир
На мясных прилавках, помимо традиционных частей вроде вырезки, огузка, лопатки и голяшки, можно найти и субпродукты — печень, почки, сердце и другие. Эти продукты тоже достойны места в вашем рационе.
Печень — настоящий кладезь витаминов, включая А, С и фолиевую кислоту. Чтобы сохранить её вкус, не стоит долго жарить печень и солить её лучше перед самой подачей на стол. Соление во время жарки может сделать её сухой и жесткой из-за потери сока.
Мозги считаются деликатесом и богаты фосфором, который способствует работе мозга. Также в их составе есть магний для сердца и калий, полезный для мышц и сосудов. Однако частое употребление мозгов не рекомендуется, так как они содержат много холестерина.
Легкие схожи по содержанию витаминов с говядиной, но при этом менее калорийны и жирны. Чтобы их приготовить, перед варкой стоит придавить их чем-то тяжелым, иначе они будут всплывать.
Почки обеспечивают организм витамином В в количестве, превышающем суточную норму. В то же время они богаты холестерином.
Сердце — отличный источник белка с минимальным содержанием жиров и калорий, что делает его хорошим выбором для диетического питания. Оно богато железом и поможет при анемии.
Вымя ценится как деликатес, но содержит значительное количество жира. Приготовление требует терпения, так как его нужно варить 5-6 часов.
Полезные советы
- Не размораживайте мясо в воде, так как при этом теряются важные витамины и микроэлементы.
- Чтобы вареное мясо получилось сочным, кладите его в кипящую воду, а не в холодную.
- Добавление 2 столовых ложек уксуса в соус для тушения ускорит процесс приготовления мяса.
- При запекании в духовке поливайте мясо только горячей водой или бульоном, иначе оно станет жестким.
- Чтобы мясо не прилипало к сковороде, можно добавить несколько кусочков моркови в жир для жарки.
- Для лучшего усвоения мяса рекомендуется сочетать его с овощами. Добавление лимонного сока, лука и зелени поможет улучшить усвоение железа и убрать лишнюю жирность.
- Учтите, что жареное мясо переваривается в желудке 4-5 часов, вареное — 3-4 часа, а бульон — 2-3 часа. Поэтому перед сном лучше воздержаться от употребления мяса.
Любой продукт может быть полезен, если употреблять его с умеренностью, по аналогии с гомеопатией, где используются малые дозы ядов для лечения. Однако даже полезные продукты могут нанести вред при избыточном потреблении. Поэтому важно соблюдать меру и выбирать качественные продукты.